OFAMOSTRANO

GINSPECK

Ingredienti

riso integrale(da tenere a bagno una nottata prima dell'uso e da cuocere nella stessa acqua di ammollo riomboccata con della calda al momento opportuno)
speck
ginepro

panna soya
1bicchiere di Barolo
in alternativa al ginepro
anche del curry

Procedimento
Fare un risotto come al solito ma a metà cottura aggiungere il Barolo.
Scolatelo e mettetelo in una forma(io ho usato uno stampo frigoforno)lasciandolo delle ore in frigo. Dunque al momento di mangiarlo, scaldarlo al mw bene bene a temperatura alta per 5 minuti e sformarlo.Irrorarlo con panna di soya e poi sventagliarlo di ginepro pestato.Dopodiché metterci delle fette di speck a striscia. Et Voilà!: servitelo a fette della dimensione della striscia di speck. E buon appetito. Innaffiate il tutto con un vino bianco aromatico ghiacciato e accompagnatelo con fette di pane ai 7 cereali, come da ricetta che già vi scrissi.

Ricetta by Claudiacal

CHE FICHI!!!

CONFETTURA DI FICHI D' INDIA

Ingredienti:

1,5 kg di fichi d'India

I limone

500 g zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Tempo di preparazione:

30 minuti

Tempo di cottura:

1 ora e mezza

Lasciate i fichi d'India a bagno in acqua corrente per 1 ora; asciugateli e trasferiteli, con la loro buccia, in un tegame.

Coprite e cuocete, senza aggiungere acqua, per 15 minuti; poi, sbucciateli e frullate la frutta.

Versate, quindi, la purea in un tegame a fondo spesso e lasciatela addensare, a fiamma molto bassa, per una decina di minuti. A questo punto, aggiungete lo zucchero, il succo e la scorza di limone grattugiata e fate ridurre, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Appena la confettura sarà densa al punto giusto, spegnete il fuoco e versatela nei barattoli sterilizzati. Tappate e capovolgete per qualche minuto; poi, rigirate i contenitori e fateli raffreddare , prima di riporli in luogo buio e asciutto.

RICETTA BY

GIUGICAL

foto e frutti

del suo giardino

(ROMA * LAZIO)

PLATO DIVINO VEGA

Questo piatto è nato per fare il verso , restando in salute, al piatto forte di un famoso ristorante messicano, con lo stesso nome ma molto più calorico e iperproteico.

INGREDIENTI: due hamburger vegetali alla griglia, o, per chi lo ama, del tofu sbollentato.
verdure: valeriana, crescione, radicchio rosso, pachino, indivia, carote, olive.
semi: di lino, di sesamo.
germogli: di senape, di soya.

ODORI:maggiorana , timo , rosmarino.

PROCEDIMENTO: preparare un letto di valeriana e poi a strati coprire con le altre verdure tagliate a petali finissimi o sminuzzate alla julienne: da ultimo adagiatevi gli hamburger grigliati e condite.

CONDIMENTI: odori e olio di oliva o soya , sale e pepe, aceto di mele.

Servite con pane integrale ai sette cereali o alle olive.
Per i trasgressivi: annaffiate con del bianco secco molto freddo o anche un rosè pure freddissimo.
La nostra SOMMELIER consiglia: beveteci invece una Cerveza: poiché nessun vino si sposa con un piatto di questo tipo...

RICETTA
BY RINUCCIA &
CLAUDIACAL
(CAMPANIA & LAZIO)
SOMMELIER
GIUGI
(LAZIO * ITALY)

ANDARE IN BIANCO

RAGU' BIANCO

Igredienti:
200 gr. carne di manzo, 200 gr. carne maiale,50 gr. pancetta, 1 bicchiere di brodo,ottenuto da dado senza glutammato, 1 bicchiere di vino bianco secco,1 bicchiere di panna di soya.

Procedimento:
far rosolare in una padella antiaderente la carne sminuzzata,aggiungendo alternativamente vino bianco e brodo. Quando il liquido sarà assorbvito ed evaporato in gran parte, spegnete e aggiungete la panna.

Potete servire tale salsa sui bucatini,sui rigatoni, sulle penne rigate, magari aggiungendo anche funghi e piselli rosolati a parte, oppure dello zenzero per dare una punta di piccante.Potreste anche farne la farcitura per una lasagna bianca ma non vegetariana...
I piatti con questa salsa sono a basso contenuto di calorie mancando di sale e grassi.

Gustateveli dunque senza rimpianti!

RICETTA BY
RINUCCIA &
CLAUDIACAL
(CAMPANIA & LAZIO * ITALY)

LO FANNO STRANO

LABNEH o KEFIR

Descrizione: crema di formaggio libanese tipo quark fatto in casa all'uso arabo.

Ingredienti: 2 cucchiaini rasi di sale e 500 gr. di yoghurt intero

Procedimento: mettere il sale nello yoghurt e il composto in un tovagliolo di garza sterile. Chiuderlo come un sacchetto con un laccio e metterlo a scolare sopra al lavandino appeso a un gancio fissato allo scolapiatti oppure semplicemente annodando il laccetto ad una posata piatta e pesante e poi sospendendo questa sopra un bicchierone da minipimer di quelli alti e stretti ma facendo in modo che il liquido-siero, immediatamente sgocciolante non appena il sale entra nello yoghurt,cada sul fondo del recipiente.

Una volta che il siero si è separato dal composto, dopo una ulteriore strizzatina, mettere il sacchetto per 24 ore in frigo.

Passato tale tempo aprite il contenitore di tessuto e gustatevelo come si presenta o con polvere di caffè o cacao o meglio con un cucchiaino di miele.

Potete gustarlo con pita o altresì spalmarlo su fette biscottate all'orzo o su gallette integrali per uno spuntino sano e dietetico.Qualcuno lo immerge in acqua di rose oppure in olio d'oliva e ne fa delle palline da tenere sottovetro per conservarlo meglio, può essere addizionato di spezie, menta, semi di sesamo, zafferano e altri aromi graditi per palati amanti del dolce , del salato, del piccante.

E che buon pro vi faccia......

RICETTA

BY

LILIANA D'ALESSIO

(CAMPANIA * ITALY)

L'AIUTACUOCA DIETETICO

Per tutti coloro che hanno seguito le nostre ricette per fare il pane sfizioso suggerito da questo blog diamo ulteriori suggerimenti in dettaglio.
La cottura: potete usare stampi da plum-cake di qualsiasi materiale purché antiaderente in modo da non dover usare grassi di nessun genere per ungere le pareti del recipiente.
L'impasto: sostituite olio di soya o latte di soya a olio di oliva o latte vaccino. Non aggiungete sale: specialmente se unite al composto olive o spezie o altri ingredienti per insaporire. Non aggiungete zucchero quando già sono presenti uvetta, cannella, canditi, pinoli o altri simili elementi. Potete aggiungere quanto sopra detto anche successivamente all'impasto: aprendolo bene, cospargendoli all'interno e rilavorandolo. Nel lavorare l'impasto, a parte i 500 gr di farina iniziali a fontana in una terrina o sulla spianatoia, può essere necessario aggiungere altra farina"quanta se ne tira" e in tal caso aggiungere farina Manitoba, qualunque tipo di farina si stia lavorando: per dare maggiore sofficità al risultato finale. Spezie profumate come la cannnella o i decorativi semi di papavero, possono essere sparsi anche sopra, all'esterno del pane, prima di infornarlo: ma con delicatezza per far sì che il pane, raggiunta la lievitazione adatta alla cottura, non si sieda. A questo proposito: poiché avrete fatto raggiungere la lievitazione (di tre ore e anche più, a seconda della temperatura ambiente, buona quella che triplica il volume iniziale)dentro al forno spento, e dovendo infornare il pane a forno caldo, sarà buona norma estrarre i contenitori, accendere il forno, farlo raggiungere un bel calore e poi infornare gli stampi o la leccarda,avendo avuto cura che il pane non prenda freddo(lasciandolo coperto col canovaccio) mentre il forno scalda ma anche non vicinissimo al calore del forno altrimenti potrebbe cominciare la cottura e afflosciarsi la bella forma a cupola del vostro pane, prima che lo inforniate.Ancora un dettaglio: qualora utilizzaste lievito di birra in cubetti anzichè in bustine,tenete presente che nelo sciogliere un cubetto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, sarà meglio aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero integrale, di canna, preferibilmente per aiutare la fermentazione.
Per finire, potete anche esercitare la vostra creatività mixando in adeguate dosi, circa 100 gr per ogni 500,di farine di altro tipo: ad esempio di castagne, di granoturco, o altra. Con il cacao o del malto proveremo prossimamente. E vi faremo sapere, sempre, sul nostro blog.
Tanto vi dovevamo care amiche, viste le domande che ci sono arrivate.

FOTO E CONSIGLI
BY CLAUDIACAL
(LAZIO * ITALY)

PANE AL KUMMEL E ALL'UVETTA

PANE AL KUMMEL E PANE ALL'UVETTA

Ingredienti: farina Manitoba 500gr., lievito chimico una bustina, 280ml di acqua tiepida,due cucchiai di olio soya o di latte, semi di cumino q.b. per il pane al kummel(cumino in tedesco) e cannella, meglio se in polvere, e uvetta q.b. per il pane all'uvetta.
Procedimento: identico a quello del pane alle olive e degli altri pani in ricetta su questo blog.
E gustatelo sempre allo stesso modo: CONDIVIDENDOLO !!!!!!!!

RICETTA E FOTO
BY CLAUDIACAL
(LAZIO * ITALY)

PANE ALLE OLIVE

PANE ALLE OLIVE

Ingredienti: farina integrale 500gr., acqua 120 ml.,una bustina di lievito chimico o un cubetto di l.di birra, 2 cucchiai di olio di soya, olive nere o verdi q.b. denocciolate, intere o a pezzi. Amalgamare e mettere l'impasto coperto con un canovaccio a lievitare per mezzora in forno spento.
Procedimento: trascorsa mezzora dividetelo in due parti uguali, impastatelo ancora e fatene due cilindri da mettere in due stampi. Oppure uno solo di misura adeguata o direttamente sulla leccarda.
Cuocere a 220° per 25min in forno a gas non ventilato.
Sfornare, sformare e tenere altri 10 min a forno spento.
Far raffreddare e asciugare su una gratella.
Poi affettare e gustare: PREFERIBILMENTE IN COMPAGNIA...

RICETTA E FOTO
BY CLAUDIACAL
(LAZIO * ITALY)

RICETTA PANE

Pane NERO ai 7 CEREALI

INGREDIENTI
500gr. farina per pane nero
una bustina lievito chimico
(che troverete all'interno del
la busta farina)
2 cucchiai di olio extravergine
di oliva( ma io preferisco di soia)
280ml di acqua tiepida
semi qb
( girasole, lino, sesamo)
farina Manitoba 0 di grano tenero qb.

PROCEDIMENTO
Mixare il tutto accuratamente e farne
una palla elastica. Aggiungere la Manitoba
quanta se ne tira, per compattare l'impasto.

LIEVITAZIONE
La prima avviene nella ciotola stessa dove avrete
mixato prima e lavorato dopo, l'impasto. Copritelo
con un canovaccio e mettetelo in forno spento per
una mezz'ora.
Dopodiché dividetelo in due stampi e aspettate quante
più ore che potete(meglio prepararlo la sera per la
mattina...)e attendete questa seconda lievitazione .
Per entrambe le fasi di lievitazione si raccomanda
di disporre l'impasto coperto in luogo piuttosto caldo
al fine di agevolare la stessa.

COTTURA
In forno a gas non ventilato per 30 minuti a 180°.
Terminato questo tempo, spegnete, sfornate, sformate,
rovesciate il pane e rinfornatelo per 10 minuti, af-
finché si rassodi anche sotto.
Poi mettetelo a freddare su una griglia, prima di ta-
gliarlo e...che BUON PRO VI FACCIA!

VERSIONE MANITOBA
Usate solo Farina bianca Manitoba di grano tenero 0 e
mettete invece lievito di birra, un panetto da 25 gr.
ogni 500gr.:
sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un cuc-
chiaino di zucchero, meglio integrale.
Stesso procedimento quindi.
Verrà un pane sofficissimo e delicato tipo pan brioche.
Potete, stavolta, usare semi di papavero o di finocchio
o cumino, a piacere.
ALLA VOSTRA BUONA SALUTE!

TENTAZIONI BY CLAUDIACAL
(LAZIO * ITALY)
TRANSLATION AVAILABLE ON DEMAND

PANE AI 7 CEREALI E MANITOBA

5 CUOCI IN FORNO E MANGIA
6 FORMATO CASSETTA
7 VERSIONE MANITOBA

PANE AI 7 CEREALI

1 MIXARE INGREDIENTI
2 UNIRE SEMI
3 LIEVITAZIONE
4 DIVIDI IN DUE STAMPI

PRELIBATEZZE INSOLITE

STRUDEL ALLA LONGOBARDA
BY DINA (LAZIO * ITALY)



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DOLCE DI SAN GIUSTINO
BY TINA (UMBRIA * ITALY)

Tradizioni della Sardegna: Bottarga di muggine per 4 persone

Ingredienti e preparazione

* 500 gr. di spaghetti
* 600 gr. di vongole fresche

* prezzemolo
* 8 cucchiaini di bottarga di muggine grattugiata, (sono uova di pesce lavate, salate ed essiccate)
* olio extra vergine di oliva
* sale
Mettete le vongole in acqua e sale a spurgare per quasi un'ora, mettele in una pentola sul fuoco e fatele aprire. Filtrate l'acqua di cottura.
Fate imbiondire l'aglio in una padella, aggiungete le vongole precedentemente depurate, e l'acqua di cottura delle vongole filtrata. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco lento, non appena l'acqua delle vongole sarà ritirata, spegnete la fiamma e aggiungete del prezzemolo tritato. Cuocete gli spaghetti al dente, e passateli nella padella con le vongole. Fate mantecare. Mettete gli spaghetti nei piatti e cospargete ogni piatto con non più di due cucchiaini di bottarga.
Buon appetito

RICETTA BY SERENELLA (SARDEGNA, ITALY )